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高麗香蕉(カオリーシャンチャオ)・・・バナナの衣揚げ

高麗香蕉 カオリーシャンチャオ バナナの衣揚げ

「高麗香蕉(カオリーシャンチャオ)」とは、何ともエレガントなネーミングです。「香蕉(シャンチャオ)」とは、「バナナ」のことです。材料もつくり方もいたってシンプル。固くあわ立てた卵白の衣は中国特有の揚げ衣。和風のてんぷらと比べ、冷めてもべチャットしない、軽い口当たりです。揚げ油はきれいなものを用いて、バナナの香りを楽しみましょう。

高麗香蕉(カオリーシャンチャオ)・・・バナナの衣揚げ

◆材料(12個分)
・バナナ・・・小3本
・こしあん・・・80g
〈衣〉
・卵白・・・卵2個分
・片栗粉・・・大さじ4

・片栗粉、粉砂糖・・・適量
・揚げ油

◆つくり方
1.こしあんを12等分して丸めておく。
2.バナナは皮をむき、1本を4等分します。それぞれを縦に割り、切り口に1のあんを挟みます。
3.水気のないボールで卵白を泡立てます。
★コツ!
最初は切るようにしてほぐし、小さな泡が出始めたら強く泡立てます。角が立つほど固くなったら、片栗粉を加え、卵白の泡を消さないようにさっくりと混ぜます。

4.2のバナナに片栗粉を薄くまんべんなくまぶします。
★コツ!
この片栗粉が衣との接着剤の役割をします。余分な粉は叩き落とします。

5.竹串2本をバナナに刺して、衣の中をくぐらせ、170度の油で揚げます。薄く色づいてきたら裏返し、1~2分揚げます。
★コツ!
油にバナナを入れたら、そっと竹串を抜くと仕上がりがきれいです。

6.盛り付けたら、粉砂糖をふり、熱々をいただきましょう!

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